Camarão na Moranga
Uma peça central que se destaca em uma mesa de jantar chique ou em um bufê, o camarão na abóbora é uma peça familiar em jantares brasileiros, festas de Natal e Ano Novo, aniversários e datas comemorativas. Inegavelmente espetacular, também é inegavelmente delicioso e, para muitos brasileiros, é sua maneira favorita de comer camarão. É também, sem dúvida, uma das melhores maneiras de servir camarão para uma multidão.
Nos restaurantes brasileiros contemporâneos, o prato está aparecendo até mesmo em porções individuais, usando as pequenas mini-abóboras que chegam aos supermercados na época de festas. Uma delas, recheada com camarão e molho, é perfeita para uma pessoa. A versão tradicional, no entanto, utiliza uma abóbora grande para servir toda a festa.
Ingredientes:
3 kg de abóbora
1 kg de camarão médio, limpo, descascado e sem dentes
2 limões
2 colheres de chá de sal
1 pimentão serrano ou jalapeño pequeno (opcional), cortado ao meio e sem sementes
2 xícaras de caldo de camarão (receita abaixo)
2 cebolas médias, picadas
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
5 tomates médios, sem pele, sem sementes e picados
3 xícaras de cream cheese
2 colheres de sopa de farinha para todos os fins
2 colheres de sopa de curry em pó de boa qualidade
2 colheres de sopa de molho Tabasco (opcional)
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
3 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
4 colheres de sopa de salsa italiana finamente picada
Ingredientes do caldo de camarão:
1 colher de chá de azeite de oliva
4 xícaras de cascas de camarão (de 2 libras de camarão fresco ou congelado)
1 cebola roxa sem casca, fatiada
1 cenoura orgânica, fatiada
1 aipo orgânico, fatiado
2 colheres de sopa de pasta de tomate (ou 1/4 de xícara de sobras de molho de tomate rico)
3 dentes de alho amassados
1 ramo de salsa
1 ramo de tomilho
1 ramo de cebolinha
1 ramo de orégano
1 -2 folhas de louro
1⁄8 colher de chá de sementes de erva-doce
Pimenta do reino
6 xícaras de água (ou o suficiente para cobrir)
Modo de preparo:
Faça uma abertura circular na parte superior da abóbora (como faria em uma lanterna de abóbora). Com uma colher e as mãos, remova todas as sementes e fios de dentro da abóbora. Lave bem a abóbora por dentro e por fora e depois seque o interior com papel toalha. Reserve.
Preaqueça o forno a 205C (400F).
Coloque o camarão em uma tigela grande e adicione o suco fresco espremido de dois limões, o sal, o pimentão cortado ao meio e as folhas de louro. Misture bem e leve à geladeira por cerca de uma hora (enquanto a abóbora assa).
Embrulhe a abóbora em papel-alumínio, coloque-a em uma assadeira grande e asse-a no forno por cerca de 50 minutos. Retire do forno e reserve, mantendo-a aquecida.
Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e azeite de oliva e refogue as cebolas picadas por alguns minutos ou até que fiquem transparentes, mas não douradas. Acrescente os tomates e cozinhe, mexendo com frequência, por alguns minutos ou até que o tomate comece a se desmanchar. Acrescente o cream cheese e misture bem, certificando-se de que o queijo derreteu e se combinou com os outros ingredientes. Reserve, mantendo-o aquecido.
Em uma frigideira grande, aqueça 3 colheres de sopa de azeite de oliva e óleo vegetal neutro. Retire os camarões da geladeira e refogue. Cozinhe por apenas alguns minutos, mexendo sempre, mas com cuidado, até que todos os camarões fiquem opacos e rosados. Não cozinhe demais. Misture os camarões delicadamente na mistura do molho.
Abra a parte superior da abóbora (deixando o restante ainda coberto com papel-alumínio). Reserve a parte superior. Despeje a mistura de camarão na abóbora, enchendo-a completamente, se possível. Leve a abóbora recheada de volta ao forno quente e cozinhe por 10 minutos. Retire do forno, remova o papel-alumínio e coloque a abóbora em uma travessa grande. Polvilhe a superfície da mistura de camarão com salsinha picada. Sirva em uma mesa de bufê ou no centro de uma mesa de jantar, com uma concha grande para servir os camarões de dentro da abóbora, juntamente com um pouco da abóbora cozida.
