Feijoada brasileira de feijão preto
A palavra "feijoada" (fey-jwah-duh) vem da palavra "feijão", que significa feijão em português. A feijoada é o prato nacional do Brasil, que consiste em um ensopado de feijão preto preparado com uma variedade de produtos de carne de porco e de boi salgados e defumados, desde carne-seca até costelinha de porco defumada. O ensopado rico e defumado é servido com arroz, couve refogada ou couve, fatias de laranja e coberto com farinha de mandioca torrada (farofa). A refeição é tão calorosa, reconfortante, rica e vibrante quanto a música, o povo e a cultura do Brasil.
(Veja também: https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/Celebrate-Brazil-with-Emerils-Feijoada-180951699 )
Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 xícaras de cebolas picadas
2 colheres de sopa de alho picado
2 folhas de louro
Sal
Pimenta do reino moída na hora
1 libra de linguiça de choriço, cortada em fatias de 1/4 de polegada de espessura
1 quilo de carne seca ou outra carne curada com sal, deixada de molho durante a noite e cortada em cubos
1 quilo de baby back spareribs, cortados em costelas individuais
1 quilo de feijão preto
10 xícaras de água
4 xícaras de couve-galega ou couve-galega, refogadas em azeite de oliva
4 xícaras de arroz branco cozido
Molho picante brasileiro
Decoração: 1 laranja, cortada ao meio e em fatias finas, e farofa
Instruções:
Em uma panela grande de fundo grosso, em fogo médio, adicione o óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione a cebola e o alho. Esmague as folhas de louro e adicione-as à panela. Tempere com sal e pimenta. Refogue por 5 minutos. Acrescente a linguiça. Continue a cozinhar por 4 minutos. Acrescente a carne em cubos, as costelas, o feijão e a água. Leve o líquido para ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até que os feijões estejam macios, cerca de 2 1/2 horas. Adicione água conforme necessário para manter os feijões cobertos. Usando a parte de trás de uma concha, amasse 1/4 do feijão. Tempere novamente com sal e pimenta, se necessário.
Arroz brasileiro (acompanhamento para os pratos principais)
Ingredientes:
1 xícara de arroz basmati
1 1⁄2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena, finamente picada
2 dentes de alho, picados finamente
1 colher de chá de sal
2 xícaras de água fervente
Modo de preparo:
Lave o arroz até que a água saia limpa e reserve para secar. Ferva água suficiente para duas xícaras. Pique as cebolas e o alho finamente. Coloque uma panela em fogo médio e adicione o azeite de oliva. Quando o azeite de oliva estiver aquecido, adicione a cebola e o alho picados.
Refogue até ficarem perfumados, aproximadamente 3 minutos. Adicione o arroz seco à panela e mexa por mais 3 a 4 minutos, certificando-se de que o arroz não grude no fundo da panela. Acrescente as duas xícaras de água fervente ao arroz e o sal.
Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 8 minutos. Diminua o fogo para baixo e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, ou até que toda a água tenha evaporado. Se o arroz ainda não estiver cozido, adicione um pouco de água fervente.
