Crevettes à la citrouille (Camarão na Moranga)
Pièce maîtresse d'un dîner raffiné ou d'un buffet, les crevettes à la citrouille sont un plat familier des dîners brésiliens, des fêtes de fin d'année, des anniversaires et des fêtes de famille. Indéniablement spectaculaire, ce plat est aussi indéniablement délicieux et, pour de nombreux Brésiliens, c'est leur façon préférée de manger des crevettes. C'est aussi sans aucun doute l'une des meilleures façons de servir des crevettes à une foule.
Dans les restaurants brésiliens contemporains, ce plat est même proposé en portions individuelles, à l'aide des petites mini-potilles qui arrivent dans les supermarchés pendant les fêtes de fin d'année. L'une d'entre elles, remplie de crevettes et de sauce, est parfaite pour une personne. La version traditionnelle, en revanche, utilise une grande citrouille pour servir tout le monde.
Ingrédients :
3 kg de potiron
1 kg de crevettes moyennes, nettoyées, décortiquées et déveinées
2 citrons verts
2 cuillères à café de sel
1 petit piment serrano ou jalapeno (facultatif), coupé en deux et épépiné
2 tasses de bouillon de crevettes (recette ci-dessous)
2 oignons moyens, hachés
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
5 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en morceaux
3 tasses de fromage frais
2 cuillères à soupe de farine tout usage
2 cuillères à soupe de curry en poudre de bonne qualité
2 cuillères à soupe de sauce Tabasco (facultatif)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
3 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
4 cuillères à soupe de persil italien finement haché
Ingrédients du bouillon de crevettes :
1 cuillère à café d'huile d'olive
4 tasses de carapaces de crevettes (provenant de 2 livres de crevettes fraîches ou surgelées)
1 oignon rouge non pelé, en tranches
1 carotte biologique, en tranches
1 céleri bio, en tranches
2 cuillères à soupe de concentré de tomates (ou 1/4 de tasse de sauce tomate riche restante)
3 gousses d'ail écrasées
1 brin de persil
1 brin de thym
1 brin de ciboulette
1 brin d'origan
1 -2 feuilles de laurier
1⁄8 cuillère à café de graines de fenouil
Poivre noir
6 tasses d'eau (ou suffisamment pour couvrir)
Mode d'emploi :
Découpez une ouverture circulaire dans le haut de la citrouille (comme pour une citrouille). À l'aide d'une cuillère et de vos mains, retirez toutes les graines et les ficelles de l'intérieur de la citrouille. Lavez soigneusement la citrouille à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez l'intérieur avec du papier absorbant. Réservez.
Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Mettre les crevettes dans un grand saladier, puis ajouter le jus fraîchement pressé de deux citrons verts, le sel, le piment coupé en deux et les feuilles de laurier. Mélanger soigneusement et réfrigérer pendant environ une heure (pendant que le potiron rôtit).
Envelopper le potiron dans du papier d'aluminium, le placer dans un grand plat à four et le faire rôtir au four pendant environ 50 minutes. Retirer du four et réserver au chaud.
Dans une grande casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et d'huile d'olive, puis faire sauter les oignons hachés pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient transparents mais non dorés. Ajouter les tomates et cuire, en remuant fréquemment, pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que les tomates commencent à se désagréger. Ajouter le fromage frais et bien mélanger, en s'assurant que le fromage a fondu et s'est mélangé aux autres ingrédients. Réserver et garder au chaud.
Dans un saladier contenant le bouillon de crevettes, incorporer la farine en fouettant et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Incorporer la poudre de curry et la sauce Tabasco (facultative). Incorporer ce mélange à la sauce au fromage frais et à la tomate et réserver au chaud.
Dans une grande poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et d'huile végétale neutre. Sortir les crevettes du réfrigérateur et les faire sauter. Cuire pendant quelques minutes seulement, en remuant constamment mais délicatement, jusqu'à ce que toutes les crevettes soient devenues opaques et rosées. Ne pas trop cuire. Incorporer délicatement les crevettes au mélange de sauce.
Ouvrir le haut du potiron (en laissant le reste recouvert de papier d'aluminium). Réserver le dessus. Versez le mélange de crevettes dans le potiron, en le remplissant complètement si possible. Remettre la citrouille remplie dans le four chaud et cuire pendant 10 minutes. Retirer du four, enlever le papier d'aluminium et placer la citrouille sur un grand plat de service. Saupoudrer la surface du mélange de crevettes avec du persil haché. Servez sur une table de buffet ou au centre d'une table à manger, avec une grande louche pour servir les crevettes à l'intérieur de la citrouille, ainsi qu'un peu de citrouille cuite.
